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姚炎立--真不同洛阳水席第五代掌门人
国家级非物质文化遗产传承人水席掌门人

  • 水席文化
  • 时间:2018-04-02 16:07:27来源: 作者:admin
    目标责任:从艺五十四年,热爱餐饮行业,酷爱洛阳水席,以水席为伴,专心学艺,潜心研究,学无止境,学无业界,以苦为乐,以累为荣。对餐饮业热爱敬畏,几十年如一日,兢兢业业,遵规守道,从不敢懈怠。在技术上追求精益求精,在口味上追求“适口者珍”,在菜式上塑造靓丽。

    国家级非物质文化遗产传承人

    目标责任:从艺五十四年,热爱餐饮行业,酷爱洛阳水席,以水席为伴,专心学艺,潜心研究,学无止境,学无业界,以苦为乐,以累为荣。对餐饮业热爱敬畏,几十年如一日,兢兢业业,遵规守道,从不敢懈怠。在技术上追求精益求精,在口味上追求“适口者珍”,在菜式上塑造靓丽。

    学习方向:自1998年确定真不同“围绕唐朝做文章,紧紧拉住武皇的手”方针后,开始学习以唐朝为主题的历史、文化、典故、菜品,如周礼、新旧唐书、齐民要术、酉阳杂俎、太平广记等书籍,来丰富自己的知识,提高对菜品研制的内涵境界。

    1998年到2017年,经过不断的精心打造和潜心研制,使真不同水席走上脱胎换骨的道路。水席也由过去的单一品种恢复到了五大版块:洛阳水席、宫廷水席、盛唐国宴、九鼎八簋天子宴,使真不同经营的洛阳水席荣升为“洛阳三绝”和“国家非遗”项目。

    由于对餐饮业的执着,多次得到党和国家领导人的表扬肯定。

    1.在中国驻马耳他大使馆工作期间,国家主席李先念出访葡萄牙、西班牙,马耳他,对他烹制的美味佳肴赞美道:房子越住越差,饭菜越吃越好。

    2.文化部副部长王仲伟品尝水席后欣然挥笔:上善若水 炎立天下。

    3.中央委员、陕西省委组织部长毛万春在洛工作时赞扬他的经营之道:老姚是个能人,是洛阳的经营之神。

    姚炎立为水席事业的发展和真不同饭店的拓展做出了不可替代的努力。作为此文的作者,多年来在挖掘和恢复唐菜、唐点过程中积累的一点心得和感悟,欢迎阅读,赐教斧正。



    水席一桌尝尽山珍海味

    行云流水演绎武皇盛宴

    ——真不同.唐菜.水席

    欲知盛唐餐饮事 请君只品真不同

    真不同水席在第五代掌门人姚炎立带领下,历时20年精心打造、潜心研制,使真不同水席走上脱胎换骨之路。

    继由单一水席品种衍发恢复洛阳水席、宫廷水席、盛唐国宴和九鼎八簋天子宴五大版块之后,又经五年探索研究复制包装,将“金齑玉鲙”、“汤浴绣丸”“不乃羹”、“驼蹄羹”、“槐叶冷淘”、“棋子汤饼”等多道纯正唐菜纳入水席系列,复原唐代部分御宴名品、精品菜技法,增添鼎簋爵盏等唐代食器的运用,全唐化宴席标准更是使真不同水席成为真正意义上唐代洛阳宫廷御宴和唐菜唐味的代表和特色座标。

    为将真不同唐宴恢复成果公之于众,姚炎立先生以诗为誌,介绍宴席中八道佳肴、一道精点和制汤所用的食材技法,以供消费者茶余饭后品味点评。


    真不同.唐菜.水席

    莱菔古法九蒸晒,

    武皇颁诏赛燕菜。

    姚黄花王开菜中,

    总理雅趣戏牡丹。

    制汤秉承伊尹道,

    水取溪鸣水仙泉。

    曹植善烹驼蹄羹,

    一瓯千金天下鸣。

    金盘玉鲙八和齑,

    杜甫诗圣肥章篇。

    鼎簋鬲甑烹珍馐,

    爵盏罍壶盛琼浆。


    碁棊变显睿智,

    唐人对弈棋可餐。

    东方朔制七菜羹,

    初七人日只烹鸽。

    一釜四材千沸滚,

    觜银杓装鼻腔尝。

    汤浴绣丸彩卵蛋,

    中宗偏袒烧尾宴。

    席中典故叙历史,

    宴中佳肴崇祖方。

    舌尖水席撞味蕾,

    玩味一次香一世。

    关于真不同水席的故事与传说——

    武皇颁诏封燕菜

    武皇执政年间,国泰民安、五谷丰登。一年秋后,在东关菜地挖出一个奇特大萝卜,上青下白约有二、三十斤重,菜农以为是奇物就敬献宫廷,武皇见后非常高兴,随命御厨做菜,御厨深知这萝卜就是民间百姓生活之物,要想把它侍奉武皇,就必须要用山珍海味辅助,于是经过精心设计和制作,一道精制汤羹呈献给武皇,武皇略尝两口顿感鲜美无比,龙颜大悦,并随口说道:“此菜大有燕窝之味,就赐名赛燕窝吧。”因起源于洛阳,故称洛阳燕菜。

    莱菔古法九蒸晒,

    山珍海错溶山泉。

    此味天上几回有,

    武曌把鼎拜燕窝。




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