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真不同简介

  • 水席文化
  • 时间:2018-03-28 16:54:57来源: 作者:admin
    真不同饭店创建于1895年,迄今已有120年的历史,以经营正宗的洛阳水席为主,经过不断的挖掘恢复,逐步形成独特的风格,被广大消费者赞誉为“不进真不同,未到洛阳城”,与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。1993年1月,国内贸易部颁布认定其为中华老字号。2006年12月,商务部再次将真不同饭店认定为中华老字号。
          真不同饭店创建于1895年,迄今已有120年的历史,以经营正宗的洛阳水席为主,经过不断的挖掘恢复,逐步形成独特的风格,被广大消费者赞誉为“不进真不同,未到洛阳城”,与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。1993年1月,国内贸易部颁布认定其为中华老字号。2006年12月,商务部再次将真不同饭店认定为中华老字号。
            真不同饭店经营的洛阳水席,起源于唐武则天时期,全席二十四道菜,喻示其执政二十四年的历史光景,前八个凉菜象征着武皇的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的八大善(膳)绩。最后一道“圆满如意汤”以示全席圆满结束。牡丹燕菜是洛阳水席最具代表性的一道菜,武则天赐名“赛燕窝”。         1973年10月,周恩来总理来洛访问,在品用这道菜的时候,很喜欢食品制作的牡丹花,风趣的说:“洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花来”,从此更名为“牡丹燕菜”。
            进入新世纪以来,洛酒公司董事长、总经理姚炎立亲自兼任饭店总经理,对古老的水席进行探索研究,提出了“紧紧拉着武则天的手,围绕唐朝做文章”的战略思路,“文化是根、菜味是魂、质量是金、诚信是命”是准则,要始终做到“餐饮文化,历史文化,标准化,趣味化”四化合一,不断挖掘、恢复、提炼、提升,将过去单一的洛阳水席打造为洛阳水席、宫廷水席、武皇水席、盛唐国宴,九鼎八簋天子宴五大板块,使其恢复到盛唐时期的风貌,带给消费者时空穿越的体验。
    (洛阳酒家有限责任公司董事长、总经理,真不同洛阳水席第五代掌门人姚炎立先生)
            同时率先贯彻GBT-2000国家标准、六专、调度制,推行“三不让、八项服务承诺”,引入现代化设备和手段,红外线测温仪和分贝仪。保证了菜品、宴席、餐饮服务全程标准化和规范化,为水席发展开辟出了前所未有的新天地,百年老店真不同自此迈入了迅速发展的快车道,经营收入以两位数的速度攀升,一年一个台阶,年年创新高,相继荣获诸多殊荣,主要有:
    中华老字号
    国家级非物质文化遗产
    国家级非物质文化遗产代表性传承人—姚炎立
    中国名宴
    中国饭店业优秀民族品牌
    国际美食质量金奖
    国际餐饮名店

           真不同饭店和洛阳水席更是受到社会各界的热情赞誉,成功的接待了一大批党和国家领导人,以及港澳台政要曾荫权、宋楚瑜、连战……和世界各地的名流嘉宾,受到广大中外宾客的一致好评。
     “非遗瑰宝”实至名归 水席门宗传承有序
           “百年品牌古来稀,长寿老店少壮期,亘古迄今非遗宴,激活化石称神话”,2008年6月,誉为“烹饪活化石”的真不同洛阳水席制作技艺被国务院颁布认定为“国家级非物质文化遗产”,这是全国以整套宴席入选的“非遗”项目。2009年,真不同洛阳水席第五代掌门人姚炎立先生被国务院认定为真不同洛阳水席制作技艺国家级传承人。这两件事,是百年老店真不同历史上的大事,意味着真不同洛阳水席是得到国家官方正式认定的宴席。国家级传承人的确立,也意味着真不同作为中华老字号,不仅是一个字号沿袭的载体,更具有了技艺传承权威性、法定性的内涵,非遗瑰宝,实至名归。
            2008年8月,第五代掌门人姚炎立先生在水席后辈中选出两名素质好,技艺精,愿意终生热爱水席、奉献水席的优秀者,按照祖训师传,进行了隆重的拜师授徒仪式,确立了第六代传承人。2015年8月,再次举行拜师授业仪式,在各界名流和全体干部员工的见证下,2名品学优良的水席后辈向伊尹圣祖和第五代掌门人行入门大礼,从而成为第七代传承人,完成了第六代向第七代的过渡,这次仪式上还确立了真不同洛阳水席四句五言二十代传承谱系。此举建立了真不同水席作为一个门宗的薪火传承规则,保证了水席瑰宝生生不息,代代相传。
     
    一座可以吃的博物馆
            “博物馆藏水席文化,真不同烹文化水席”,为彰显盛唐文化,弘扬水席品牌,服务社会各界,2013年4月,洛阳水席博物馆开馆迎宾,展陈面积550平方米,典藏和展示仰韶文化、宋、元、明、清、民国各个历史时期文物425件(套),让顾客在参观的过程中感悟“伊尹圣祖创烹饪”,“武皇加封水席宴”以及“总理垂青得美名”的烹饪历史和水席故事。由于其建在一楼大厅,方便就餐、浏览,也被消费者惊喜的誉为“一座可以吃的博物馆”。
    一个专注盛唐水席的研究院 
            盛唐武则天时期,国力雄厚、人才济济、儒、释、道三教并流,社会政治经济异常发达……水席扬名天下,正是因为它的基因里融载了最灿烂的大唐文化,需要后人不断的去研究、挖掘、恢复。为此,真不同饭店注册成立了“盛唐水席文化研究院”,以真不同洛阳水席第五代掌门人姚炎立为院长,多方聘请知名学者为客座顾问,专注研究唐朝烹饪文化、水席文化。盛唐水席文化研究院,下设以董事长为首的专职唐菜研究机构。盛唐水席文化研究院和唐朝研究机构有一个宏伟的“水席全唐化”目标,“复制、复古、复原,恢复唐菜、唐味、唐韵”,将水席24道菜肴、菜点、服务礼仪全面恢复到盛唐水平。三年来,盛唐水席文化研究院共研究恢复金齑玉脍、驼蹄羹、不乃羹、鱼羹、汤浴绣丸、棋子饼、槐叶冷淘等盛行唐朝的名菜、名点二十多个,并初步恢复了唐朝宫廷用餐礼仪,原汁原味、美轮美奂,各界嘉宾体验之余往往被菜品背后精彩的唐朝典故所折服,拍照留念,流连忘返。
    水席文化传天下 中华老号美名扬
            唯有文化生生不息,真不同饭店在百年的经营中,沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统,因此极为注重将这些文化现象开发为看得见、摸得着的文化产品:比如宴席中的鸣锣开道、宣旨礼仪、唐式宫廷服务;比如出版发行的32万字的《真不同》长篇小说和40万字的《洛阳水席人》、《水席赋》、《洛阳水席诗词歌赋集》。2010年,真不同饭店与河南影视集团合作,邀请知名青年导演韩万峰拍摄高清数字电影《洛阳水席》,讲述一代水席人背后的故事。2012年7月在全国公映,引起观众和消费者的广泛共鸣。
            正是真不同洛阳水席不断发掘盛唐文化,传播水席文化,社会各界对真不同这个金字招牌的知晓度和美誉度越来越高。
            “前无古人登榜首,后无新人宴续弦”,诞生于1895年的真不同饭店,历尽一个多世纪的兴衰浮沉,始终保持着旺盛的活力,创造着一个又一个骄人的业绩,可以说是我国中华老字号的典范。在即将迎来建店120华诞之际,让我们祝愿它雄姿英发,蓬勃有力,永远向着“水席甲天下,誓为齐天香”的目标奋勇前进!
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